GUSTATION:

INTRODUCTION:

L'organisation générale du goût repose comme pour les plupart des voies sensorielles sur la succession de 3 neurones, alimentés par des récepteurs, et rejoignant le cortex cérébral au niveau d'une aire primaire.
Sa mise en jeu toutefois implique la participation d'autres fonctions sensorielles, comme l'olfaction par exemple, et la synchronisation de fonctions digestives qui rendent complexe son analyse physiologique.

DESCRIPTION:

Les récepteurs

Ils sont situés dans la cavité orale, et pour l'essentiel sur les structures papillaires de la muqueuse linguale; ce sont des chémorécepteurs.

Les papilles linguales

excroissances de la muqueuse linguale, les papilles contiennent des bourgeons du goût; on en distingue plusieurs types :

• les papilles (circum)vallées (caliciformes)forment le V lingual et se situent à la jonction des 1/3-2/3 de la surface linguale.
• les papilles foliées sur les bords de la langue au niveau du V lingual
• des papilles fongiformes disséminées partout sur le dos de la langue

Pour l'essentiel, ces papilles se trouvent sur la muqueuse linguale, mais on en trouve également sur le palais mou, et l'épiglotte
Les informations gustatives diffèrent selon les régions et le type de papilles

• selon les régions:
  • l'amer est déterminé par les papilles du V lingual
  • l'acide est analysé sur les bord latéraux de la langue
  • le sucré au niveau de la pointe de la langue
  • le salé sur la pointe et les bords latéraux de la langue.
• selon les papilles:
  • les papilles caliciformes perçoivent l'amer
  • les papilles foliées perçoivent l'acide et le salé

Les Voies

Le protoneurone

diffère suivant les papilles dont il dépend et sa localisation sur la langue:

• sur les 2/3 antérieurs de la langue, les fibres rejoignent le nerf intermédiaire (VIIbis), via la corde du tympan; leur corps cellulaire se trouve dans le ganglion géniculé.
• pour la partie restante de la langue, et pour les papilles vallées, les fibres empruntent le trajet du nerf glosso pharyngien et du ganglion inférieur.
• les axones se terminent dans le noyau gustatif (segment cranial du noyau solitaire) de la moelle allongée

Le deutoneurone

c'est le neurone qui croise et va rejoindre le lemnisque médian pour se terminer au niveau du thalamus (noyau ventro caudal dorsal).

Le 3ème neurone

va du thalamus vers le cortex (opercule fronto-pariétal) en caudal de la région post centrale.
Une partie des fibres secondaires rejoint les régions de l'hypothalamus et des tubercules mamillaires, ou pour d'autres le noyau ventral de la calotte par le faisceau longitudinal dorsal, vers les noyaux salivaires; des fibres rejoignent également le noyau dorsal du X. Ces associations contribuent au déclenchement des phénomènes salivaires et gastriques associés.

Les centres

l'aire corticale 43 est située au pied du gyrus post central, et associée aux aires 40 ( gnosie) et 38 (aire olfactive).

BIBLIOGRAPHIE SOMMAIRE:

• Bossy j.: -collection Chevrel JP.: ANATOMIE CLINIQUE: neuro anatomie: Springer-Verlag ed.
• Kahle W.: -ANATOMIE: tome 3 Flammarion-médecine ed.
• Vitte E.: -Nouvelle anatomie humaine: Vuibert.Pipa ed.
• Baqué P.: -Leçons d'anatomie: Ellipses ed.